Provando o quanto o cenário da pizza em Miami ficou dinâmico, um novo conceito que traz pizzas napolitanas com toque japonês já está causando furor como uma das novidades mais esperadas do país. A prestigiada Robb Report divulgou sua lista das 15 inaugurações de restaurantes mais empolgantes nos Estados Unidos neste outono, e entre os selecionados está a primeira pizzaria no estilo de Tóquio da Flórida.
Ocupando o antigo espaço da Harry’s Pizzeria na 1680 Meridian Ave, a Royale Pizza Napoletana deve começar a servir pizzas leves e perfeitamente crocantes já em outubro. O ambiente fast-casual terá capacidade para 65 pessoas e vai preparar a massa fermentada por 30 horas, fresquinha, direto de um forno a 800 graus.
O que exatamente é a pizza napolitana no estilo de Tóquio?
Para quem não conhece o conceito, à primeira vista ela se parece muito com uma pizza napolitana comum, mas o segredo está na técnica. Ela combina a arte clássica italiana de fazer pizza com a precisão da culinária japonesa, resultando em uma massa crocante e levemente carbonizada, com uma base que mantém a forma em vez de desmoronar e virar uma bagunça molhada.
Ou seja, quem for à Royale Pizza pode contar com um cardápio cuidadosamente selecionado, com quatro pizzas tradicionais e três especiais, além de dois pratos de massa, dois pratos principais e antepastos.
O restaurante é uma ideia de Jess Varughese, o empreendedor e dono de restaurantes por trás do ultraexclusivo Haiku, em Wynwood. Depois de provar a pizza pessoalmente no Japão, ele percebeu que havia uma demanda por ela na ensolarada Flórida do Sul, então foi direto falar com o Chef Bun (Bungo Kaneko), do lendário Savoy, de Tóquio.
No comando da Royale Pizza, o chef Bun vai se juntar a um time de veteranos da culinária, incluindo o chef executivo do Haiku, Albert Diaz, e a pizzaiola em ascensão Dalila Sabatino.
Você pode conferir aqui a lista completa da Robb Report com as inaugurações mais empolgantes de restaurantes, que inclui a Brasserie Boulud, em Nova York, e o Noko Yaki, em Nashville.
