Anthony Bourdain a peut-être parcouru le monde à la recherche de repas inoubliables, mais certaines de ses découvertes les plus chères se trouvaient ici, à Miami. Ce chef, écrivain et animateur de télévision de renom a passé des années à mettre en avant le melting-pot de la ville, des institutions caribéennes vieilles de plusieurs décennies aux petits bars de quartier.
« J’adore Miami pour la même raison que j’adore les endroits que je préfère dans le monde entier », a-t-il dit un jour dans un épisode de *Parts Unknown *. « C’est ce mélange ici, ce grand bouillon infernal, désordonné et dysfonctionnel de gens venus du monde entier qui rend cette ville si géniale et en fait un endroit où j’ai envie de revenir sans cesse. Et puis, la bouffe est bonne. »
Avec la sortie de *Tony* d’A24 , un film biographique qui adapte au grand écran les mémoires de Bourdain publiées en 2000, c’est le moment idéal pour honorer sa mémoire et t’installer dans les établissements locaux qu’il aimait le plus! Voici 10 de ses perles rares (pas si) cachées que tu peux découvrir.
Mac’s Club Deuce
Même si c’est un bar plutôt qu’un restaurant, aucune liste des coups de cœur de Bourdain à Miami ne serait complète sans mentionner le Mac’s Club Deuce. Il a d’ailleurs qualifié ce bar de quartier, le plus ancien de la ville, de « l’un de mes endroits préférés sur Terre » et s’y rendait souvent pour son charme brut. C’est un endroit sombre, où on ne paie qu’en espèces, avec des tables de billard et un happy hour de 8 h à 17 h dont les locaux profitent depuis des décennies.
Ouvert en 1926, le bar va d’ailleurs fêter son 100e anniversaire avec une fête de quartier, ce qui donnera aux habitants une excuse de plus pour se rendre dans ce bar emblématique en septembre prochain !
Restaurant Islas Canarias
Cette institution cubaine très appréciée a eu droit à une place dans un épisode de *Parts Unknown* consacré à Miami (saison 5, épisode 2), dans lequel Bourdain s’est rendu en compagnie de la célèbre chef locale Michelle Bernstein. À la « ventanita » du restaurant, le défunt chef et auteur a dégusté une colada cubaine, des viennoiseries et un sandwich « medianoche » garni de porc rôti, de jambon, de fromage suisse, de cornichons et de moutarde.
Michael’s Genuine Food & Drink
Bourdain a passé une journée entière à explorer la ville et à tourner l’épisode « The Layover » (saison 1, épisode 4) avec le chef primé Michael Schwartz avant de s’installer dans ce restaurant du Miami Design District. Il a été impressionné par son approche « de la ferme à l’assiette » et l’a qualifié de « probablement le meilleur restaurant de Miami en ce moment ».
Si tu veux manger comme Bourdain, commande les oreilles de porc croustillantes, qui ont connu un succès fulgurant et sont devenues un incontournable après la diffusion de l’émission.
Chef Creole Seasoned Kitchen
En faisant découvrir les saveurs audacieuses d’Haïti et des Bahamas dans plusieurs endroits de la ville, Bourdain a rencontré le propriétaire Wilkinson « Ken » Sejour à Little Haiti lors d’un des premiers épisodes de *No Reservations*. Il est tombé sous le charme du barbecue en plein air, en dégustant un ragoût de conque frais accompagné de bananes plantains sucrées, ainsi qu’un vivaneau grillé au piment Scotch Bonnet.
B & M Market
Cachée dans une épicerie de quartier, on trouve l’une des cuisines caribéennes les plus authentiques (et délicieuses) de la ville. Cette bodega antillaise a été mise à l’honneur dans l’émission « Parts Unknown » de Bourdain, où il s’est installé au comptoir pour déguster du poulet jerk, de la chèvre au curry, du roti et de la soupe de pattes de vache, qu’il a qualifiés de « trucs d’un autre niveau ».
Restaurant MLK (My Little Kitchen)
Cette fois-ci, en collaboration avec la légende du rap de Miami, Uncle Luke (Luther Campbell), pour « Parts Unknown », Bourdain s’est rendu dans ce petit resto familial de Liberty City pour partager un classique de la cuisine réconfortante des Bahamas : le poisson et le gruau de maïs. Cet établissement incontournable de la cuisine « soul food » est réputé pour ses copieux petits-déjeuners et déjeuners.
Garcia’s Seafood Grille & Fish Market
L’un des meilleurs endroits pour déguster du crabe de pierre en saison — ainsi que toutes sortes de fruits de mer frais —, le Garcia’s Seafood Grill, situé au bord de la Miami River, existe depuis plus de 60 ans. Cet endroit sans prétention possède sa propre flotte de bateaux de pêche pour garantir la fraîcheur de la prise du jour, ce que Bourdain avait salué dans l’émission *The Layover*.
Pepito’s Plaza
Ce resto vénézuélien ouvert tard le soir à Doral (qui a une deuxième adresse à Brickell) est apparu dans « Parts Unknown », où Bourdain et Michelle Bernstein se sont jetés sur l’énorme burger « Doralzuela » — une galette de bœuf bien garnie avec du jambon, un œuf, du fromage, des frites fines, de l’avocat et six sauces différentes.
Chez Le Bebe
Alors qu’il préparait son guide de Miami pour l’émission *The Layover*, Bourdain a recommandé ce petit resto de quartier sans chichis à ceux qui veulent goûter à la meilleure cuisine haïtienne de la ville. Chez Le Bebe, c’est l’endroit idéal pour déguster du griot (porc frit haïtien croustillant), du legim (ragoût de légumes), du poisson frit et bien plus encore. N’oublie pas d’apporter de l’argent liquide !
El Rey de las Fritas
Enfin, Bourdain s’est rendu chez El Rey de las Fritas pour goûter un véritable incontournable culinaire local : la frita cubaine — ainsi que d’autres classiques cubains. Ce hamburger est merveilleusement gras, authentique et correspond exactement au genre de plat réconfortant que Bourdain adorait mettre en avant.
