Preuve de la dynamique que connaît désormais la scène de la pizza à Miami, un nouveau concept proposant des pizzas napolitaines à la japonaise fait déjà sensation en tant que l’une des nouvelles adresses les plus attendues du pays. Le prestigieux Robb Report a dévoilé son classement des 15 ouvertures de restaurants les plus attendues aux États-Unis cet automne, et parmi celles-ci figure la toute première pizzeria de style tokyoïte de Floride.
Reprenant l’ancien local de Harry’s Pizzeria au 1680 Meridian Ave, Royale Pizza Napoletana s’apprête à servir des pizzas légères et parfaitement croustillantes dès ce mois d’octobre. Cet établissement de type « fast-casual » pourra accueillir 65 clients et proposera une pâte fermentée pendant 30 heures, tout juste sortie d’un four à 800 degrés.
C’est quoi exactement, une pizza napolitaine à la tokyoïte ?
Pour ceux qui ne connaissent pas le concept, ça ressemble beaucoup à une pizza napolitaine classique à première vue, mais tout est dans la technique. Ça mélange l’art de la pizza italienne classique avec la précision de la cuisine japonaise, ce qui donne une croûte moelleuse et légèrement carbonisée, et une base qui garde sa forme au lieu de s’effondrer en une bouillie informe.
En d’autres termes, les clients qui se rendront chez Royale Pizza pourront découvrir une carte soigneusement élaborée, composée de quatre pizzas traditionnelles et de trois spécialités, en plus de deux plats de pâtes, deux plats principaux et des antipasti.
Ce restaurant est une idée originale de Jess Varughese, l’entrepreneur et restaurateur à l’origine du Haiku, un établissement ultra-exclusif de Wynwood. Après avoir goûté lui-même cette pizza au Japon, il a compris qu’il y avait un besoin pour ça sous le soleil du sud de la Floride, alors il est allé directement voir le chef Bun (Bungo Kaneko) du légendaire Savoy de Tokyo.
À la tête de Royale Pizza, le chef Bun fera équipe avec une équipe de vétérans de la cuisine, dont Albert Diaz, chef exécutif du Haiku, et Dalila Sabatino, la pizzaiola qui monte.
Tu peux consulter ici la liste complète du Robb Report des ouvertures de restaurants les plus attendues, qui comprend notamment la Brasserie Boulud à New York et le Noko Yaki à Nashville.
