Como prueba de lo dinámica que se ha vuelto la escena de la pizza en Miami, un nuevo concepto que ofrece pizzas napolitanas al estilo japonés ya está dando que hablar como una de las novedades más esperadas del país. La prestigiosa revista Robb Report ha dado a conocer sus «15 aperturas de restaurantes más emocionantes de Estados Unidos este otoño», y entre los seleccionados se encuentra la primera pizzería de estilo tokiota de Florida.
Ocupando el antiguo local de Harry’s Pizzeria en el 1680 de Meridian Ave, Royale Pizza Napoletana tiene previsto servir sus pizzas esponjosas y perfectamente crujientes este mes de octubre. El local, de estilo «fast-casual», tendrá capacidad para 65 comensales y elaborará una masa fermentada durante 30 horas, recién salida de un horno a 800 grados.
¿Qué es exactamente la pizza napolitana al estilo de Tokio?
Para los que no estén familiarizados con el concepto, a simple vista se parece mucho a una pizza napolitana normal, pero la clave está en la técnica. Combina la elaboración clásica de la pizza italiana con la precisión de la cocina japonesa, lo que da como resultado una corteza crujiente y ligeramente chamuscada, y una base que mantiene su forma en lugar de desmoronarse y convertirse en un desastre pastoso.
Es decir, los comensales que se acerquen a Royale Pizza podrán disfrutar de una carta cuidadosamente seleccionada con cuatro pizzas tradicionales y tres especialidades, además de dos platos de pasta, dos platos principales y antipasti.
El restaurante es una idea original de Jess Varughese, el empresario y restaurador que está detrás del ultraexclusivo Haiku de Wynwood. Después de probar la pizza él mismo en Japón, supo que había demanda para ella en el soleado sur de Florida, así que acudió directamente al chef Bun (Bungo Kaneko) del legendario Savoy de Tokio.
Al frente de Royale Pizza, el chef Bun formará equipo con un grupo de veteranos de la cocina, entre los que se encuentran el chef ejecutivo de Haiku, Albert Díaz, y la prometedora pizzaiola Dalila Sabatino.
Puedes consultar aquí la lista completa de Robb Report con las inauguraciones de restaurantes más interesantes, entre las que se incluyen la Brasserie Boulud de Nueva York y el Noko Yaki de Nashville.
